Description

La gran diversidad genetica de razas y genotipos de maiz en Mexico es el resultado del trabajo que heredamos de nuestros ancestros, quienes lograron el cultivo de este cereal mediante el cruzamiento y la seleccion de semillas. Mexico es considerado como el pais con la mayor diversidad de recursos geneticos de maiz, con alrededor de 59 razas de maices criollos. Entre estas razas, se clasifican a los maices especiales, o criollos pigmentados. Recientemente, se ha asociado el consumo de maiz integral, sobre todo maices pigmentados, con la reduccion de enfermedades cronico-degenerativas y anticarcinogenicas. Lo anterior se atribuye a la presencia de fitoquimicos, como compuestos fenolicos (antocianinas, acidos fenolicos), fibra dietaria, carotenoides, vitaminas E y A. En este libro se dan a conocer los perfiles y niveles de fitoquimicos en tortillas de maices criollos pigmentados y su relacion con propiedades nutraceuticas como actividad antioxidante y efecto anticarcinogenico. La informacion presentada puede ser de utilidad para concientizar a la poblacion mexicana a no eliminar de su dieta diaria la herencia o regalo magico que nos dejaron nuestros ancestros: el maiz y la tortilla."
  • ISBN13: 9783639554069
  • Publisher: Publicia
  • Pubilcation Year: 2013
  • Format: Paperback
  • Pages: 00176
Specifications
LanguageSpanish
FormatPaperback
Publication DateDecember 17, 2013
Primary CategoryScience/Life Sciences - Horticulture

Fitoquimicos y Potencial Nutraceutico de Maices Pigmentados Mexicanos

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